成都曝出多家知名火锅店使用潲水油事件后，公众可谓闻火锅色变。一些火锅店为了向公众证明自己从不使用潲水油，把一箱箱的品牌食用油摆在了店门口和大厅里，试图以此挽回人气。虽然一开始效果不错，但时间长了，市民难免犯嘀咕：“门口摆的油看起来不错，可谁知道他们厨房里用的是什么油？”

　　公示食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息也会遇到同样的问题。虽然有关部门称“如果消费者在店内未看到公示牌或公示信息不全有误，可拨打监督电话进行举报”，但普通消费者肯定进不了商家的厨房，又怎么知道公示牌上的内容是否有误呢？这样的公示牌根本无法消除消费者对潲水油的担心。这年头的公示不少，申请经适房、低保户都要经过公示，可还是有很多不符合申请条件的人蒙混过关。如果相关部门的监管审查不严，公示也就只是走过场而已。

　　要让市民吃得放心，还是得靠有关部门加大执法监管力度才行。发现有使用潲水油或其他劣质食品原材料的餐饮服务单位，就给予严厉处罚，不仅要让其永远关门歇业，还要罚得老板倾家荡产。违法成本高了，才能让某些人放弃侥幸心理，认真提高食品质量。否则，再多的监管措施也无法保证百姓的饮食安全。

　　对很多餐饮服务单位来说，要让顾客放心就餐，在门口挂块公示牌远不及在厨房安个摄像头有效。如果食客们能亲眼见证厨师做菜的各道工序，看得见下锅的是什么油，自然会对这家餐馆的菜品质量更有信心。在目前消费者重视食品安全远胜于菜肴口味的时候，全程直播做菜过程无疑是最好的拉客广告。

　　当然，可能有餐馆担心这么做会导致一些餐饮秘方外泄，这也不是没有解决办法，餐馆可以在做独家菜时切断视频，通过请有关部门定期检验独家菜质量来保证其口碑。而对于大部分中小餐馆来说，由于没有秘方外泄的担忧，视频实时监控进厨房就更没有什么困难了。

　　虽然现在视频实时监控进厨房还不是太流行，但很多蛋糕店、面包店都是当着顾客的面现场烘烤制作的，顾客可以亲眼见到制作过程，无疑对其质量更为放心。餐饮服务单位和相关监管部门完全可以在这方面下点功夫。