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我眼中的餐饮管理
[ 录入者:厨窗厨政 | 时间:2010-06-13 21:19:35 | 作者: | 来源: | 浏览:83次 ]
这几天,在外听老师培训,学到了很多,其中也有好一部分讲到管理这一块,我就来谈谈自己的看法吧!
首先管理者就是应该是员工下属心中的领导,你的一举一动,就会影响到你在员工下属心目中的形象,你是否值得他们服从,信任,都将从中体现,所以作为一个管理
人员得时刻注意自己的言行举止。
正因为对你的信任,你的队伍变得无所畏惧,所向披靡,但是,你要做的就是,保证你在队伍中的绝对核心位置,和领导权利,分配好每一次的任务,处理好每一起突发事件,并且显得得心应手,让他们感觉到你的能力还远不止如此,让他们琢磨不透。肯定你每一位下属的存在和价值,团队中缺一不可,不要忽视任何一个人的想法,因为他们的想法才是最真实,最诚恳的,你任何时候都需要他们。
在老板表扬你时,要将功劳归于你的团队,因为没有他们中每一个的配合和支持你什么都不是,并且也什么都做不了。多制造些团队大家在一起的聚会的机会,因为这时是你拉近彼此距离最好的机会,没有制服的约束,没有级别的限制,你和大家一样--那么热爱生活。
自己随身准备一个本子,并且让自己的队员们也人手一本,把你分配的工作,分配工作的时间,完成期限和员工完成的时间,检查过程中发现的问题记下来。了解每一个员工的强项,对应的加以分配,工作分配的时候分清轻重缓急,先后次序,以便到发现问题时可以一目了然,责任到人。然后让自己的队员们养成及时汇报的习惯,让他们一旦完成工作就马上到你这来汇报,这样以便你再次分配工作,并且也可以妥善筹划,别忘了在每次的列会上,表扬那些工作完成最快,质量最好的员工,尽可能的给予嘉奖。当然他们汇报的内容也远远不只这些,可以是学习中,生活中的一系列问题,记住汇报就是一种沟通,平时要多与自己的上下级沟通,因为好多问题都是在不断的沟通当中,在你耐心的倾听当中才会发现的,其中有些问题是足以致命的。你要知道,你的下属有权力不汇报,所以你对他们的汇报的关注程度,就成了他们是否乐意汇报的关键所在。当然并不是汇报的每个问题你都必须解决,这就关系到你的一个职权的问题,有些问题你办不到的话,你必须马上记录下来,并且应该告诉你的员工,我会尽力帮你办到的。让他们感觉到你对他们的关注,然后自己一定要记得向上汇报,与领导沟通,反映出员工内心最真实的想法,并得到解决办法,在向上沟通是要把握时机,要简明扼要。并且平时要和顾客多沟通,因为这样你才能知道自己团队的问题的关键所在。记得你是他们的头,你必须以团队利益出发。
在平时的工作中,要多多注意下属当中表现比较出色的,然后多加指点,加以培养,把自己手中有些工作放权给他们做,当然放权并不等于弃权,你平时也得多上下走动走动,用心观察他们的表现,及时发现不足之处并且加以完善,这样以便他们以后随时可以接替你的位置。
定期给自己的团队进行一次培训,培训的内容可以是工作上的,职业技能,也可以是关于员工的心态,个人职业规划等方面。
管理就是一种艺术,艺术要有自己的个性和特色,那就看你如何发挥你的想象。
[上一篇]进入餐饮行业,还是学习管理? [下一篇]餐饮岗位职责和有关规章制度

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